Steak Sapi Lada Hitam

Resep - Steak Lada Hitam

Budi Sutomo — December 4, 2007 / 7:23 pm 

Topik: Lauk

Membuat steak lezat ala hotel ternyata tidak sulit. 

Asal pemilihan daging benar, teknik pengolahan yang tepat serta bumbu-bumbu yang pas, steak buatan sendiripun akan selezat menu restoran. 

Berikut resep steak lada hitam, cita rasa seteak ini istimewa karena sentuhan lada hitam yang pedas. 

Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Bahan:

800 g daging sapi has dalam/sirloin

1 sdt lada hitam, haluskan

1 sdm kecap asin

2 sdm mentega

Saus Steak:

150 ml kaldu sapi

2 sdm susu tawar cair

2 sdm saus BBQ

1 sdm saus tomat

½ sdt gula pasir

1 sdt tepung terigu

½ sdt pala bubuk

40 sdm bawang Bombay cincang

1 sdt bubuk lada hitam

1 sdm mentega/margarin

1 sdt garam halus

Setup Sayuran: 

Rebus kemudian tumis dengan sedikit margarine, lada dan garam:

100 g wortel, potong dadu

100 g buncis, potong dadu

Cara Membuat:

1. Potong daging melawan serat dengan masing-masing seberat 250 g. Rendam di dalam larutan kecap asin, lada dan garam. Biarkan bumbu meresap selama 30 menit.
2. Panaskan mentega dalam wajan datar anti lengket. Goreng seteak sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat. Sajikan panas dengan setup sayuran dan saus pelengkap.
3. Saus: panaskan mentega, tumis bawang Bombay hingga harum. Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Tuang kaldu dan bahan saus lainnya. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan tekstur saus mengental. Angkat.
4. Penyajian: Atur potongan steak di dalam pinggan saji, siram dengan saus steak dan sajikan dengan setup sayuran.

Untuk 4 Porsi

Tips Mengolah Steak

Agar hasil steak maksimal, perhatikan tip berikut;

1. Apapun dagingnya usahakan memotong dengan cara melawan urat/serat agar daging tidak liat.
2. Jika steak disajikan dalam bentuk potongan besar, rendam dalam bumbu lebih lama agar bumbu meresap dan beri pengempuk daging (serbuk papain) agar tekstur daging tidak liat.
3. Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk hasil steak maksimal. Pilih daging impor karena lebih empuk.
4. Jangan pernah memasak steak terlalu lama karena tekstur daging justru akan liat karena kehilangan cairan. Rasa manis dan tekstur yang juicy khas daging juga berkurang jika Anda memasak terlalu lama.
5. Jika daging disimpan di dalam freezer, Layukan selama semalam di dalam kulkas agar daging lebih empuk dan mudah diolah.
6. Tingkat kematangan steak ada beberapa macam, seperti:

• Very Rare : untuk 225 gr daging dimasak 1 menit setiap sisinya. Pada tingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masih mentah.

• Rare : untuk setiap 225 gr daging, dimasak 2 menit setiap sisinya. Warna permukaan merah muda, sedang dalamnya mentah dan berdarah.

• Medium: untuk 225 gr daging dimasak 3-4 menit setiap sisinya. Bagian luar berwarna kecoklatan, dalamnya merah muda hampir matang.

• Well done : untuk 225 gr daging dimasak 5 menit setiap sisinya. Daging matang, Untuk penggemar steak tingkat kematangan ini tidak desarankan sebab daging kehilangan gurihnya.

Post to: delicious, Digg, ma.gnolia, Stumbleupon

Chicken Teriyaki

                   Japanese Food: "Chicken Teriyaki"

                                                                by ;  nurmala jahidin   

BAHAN-BAHAN:
 

-Ayam tanpa tulang 120 gr
-Tepung Tempura 5 gr
-Minyak Goreng 300 ml
-Teriyaki Saus 100 ml
-Salada keriting 1 pc
-Sagu, secukupnya
-Air, secukupnya
-Wijen 5 gr

CARA MEMASAK:

-Pisahkan daging ayam dari tulangnya hingga benar" terpisah, buat jadi filet ayam.
-Untuk ayam dapat digunakan bagian dada atau paha
-Setelah itu ayam diberi tepung tempura sampai rata bagian atas dan bawah.
-Lalu panaskan minyak goreng diteflon secukupnya, setelah panas masukkan ayam kedalam minyak tersebut dengan posisi kulitnya dibawah.
-Kemudian pastikan ayam sampai matang dan kering, lalu angkat dan tiriskan.
-Setelah itu masukkan teriyaki saus kedalam teflon
-Jika saus sudah mendidih masukkan ayam, kemudian balik-balik sampai saus terserap lalu angkat.
-Kemudian ayam dipotong-potong menjadi beberapa bagian.
-Siapkan piring dan garnis lalu letakkan ayam diatasnya, siramkan saus tersebut secukupnya, taburi wijen.
-Chikken teriyaki siap dihidangkan.

TERIYAKI SAUS:

-Kikoman soyu/kecap asin jepang 200 ml
-Air tape beras 300 ml
-Air 400 ml
-Tulang Ayam 1 pcs
-Daun Bawang 15 gr
-Wortel 1 pcs
-Bawang Bombay 1 pcs
-Bawang Putih 25 gr
-Jahe 15 gr
-Gula pasir 150 gr

CARA MEMASAK:

-Bakar tulang ayam sampai sedikit agak gosong
-Siapkan panci, masukkan air tape beras lalu panaskan
-Setelah panas lalu dibakar atasnya untuk menghilangkan kandungan alkoholnya sampai api mati berarti alkoholnya sudah hilang.
-Kemudian masukkan kikoman shoyu, air, gula, tulang ayam, daun bawang, wortel, bombay,bawang putih, jahe, lalu aduk sampai rata.
-Setelah bahan-bahan sudah masuk semua diamkan hingga mendidih kecilkan api dan diamkan hingga kurang lebih 1 jam sampai sedikit menyusut,saring.
-Tambahkan sagu yang sudah diencerkan secukupnya pada saus yang sudah disaring, sambil diaduk diatas api, hingga saus agak mengental.

JAPANIS FOOD: TEMPURA

                        by  nurmala jahidin

BAHAN-BAHAN:
-Udang cirebung 25-30 5 pc
-Tepung Tempura 150 gr
-Kuning Telur 1 butir
-Air Es 250 ml
-Bombay 20 gr
-Wortel 10 gr
-Jamur Shitake 10 gr
-Daun Bawang 5 gr
-Terong 5 gr
-Daun obha/bayam 20 lembar

CARA MEMASAK:
-Pilih udang pacet yang segar lalu bersihkan kulitnya dan sisakan ekornya
-Iris belakang udang lalu tekan sehingga menjadi agak tipis
-Siapkan air es dan tambahkan kuning telur aduk hingga merata setelah teraduk dengan rata masukkan tepung tempura sedikit-demi sedikit sampai merata usahakan jangan terlalu encer dan keras
-Masukkan udang dan sayuran tersebut ke dalam adonan
-Panaskan minyak goreng setelah panas goreng udang dan sayuran tersebut satu persatu secara pelan-pelan
-Setelah matang tiriskan dan sajikan selagi hangat

TEMPURA SAUS:
Bahan yang harus disiapkan:
-Kikoman shoyu 100 ml
-Mirin 100 ml
-Air 500 ml
-Hondasinomoto 5 gr
-Kondimen Saus/Campuran Saus(lobak n jahe dihaluskan) secukupnya.

CARA MEMASAK:
-Siapkan semua bahan lalu panaskan air
-Setelah mendidih masukkan hondasinomoto aduk sampai merata
-Kemudian masukkan kikoman shoyu dan mirin
-Aduk sampai merata jika sudah mendidih angkat lalu masukkan kedalam termos

Note:
Bahan dapat dibeli di "Kamome Japanese Super Market"
Jl. Melawai Raya no.189 B Jakarta 12160
Telp.: 021-7235643; Fax.:021-7235639

Rahasia Membuat Roti Empuk ala Bakery

Rahasia Membuat Roti Empuk ala Bakery

Buku ini terselesaikan dalam waktu hampir 5 bulan. Keinginan untuk membuat resep terbaik menjadikan kontrol resep super ketat serta dapur uji yang berulang-ulang. Hanya resep terbaik dan lolos dapur uji yang dipersembahkan untuk pembaca. Selamat Berwirausaha.

Wirausaha boga seperti membuka toko roti atau bakery memang menjanjikan laba yang melimpah. Tidak diperlukan modal terlalu besar dan risiko kegagalannya rendah. Namun demikian, ada kiat-kiat khusus agar bisnis ini sukses dan mengasilkan keuntungan. Baca panduannya di dalam buku ini.
Judul:
Wirausaha Roti FavoritPenulis:
Budi SutomoHarga:
Rp. 45.000Jumlah Halaman:
100 halamanPenerbit:
Puspa Swara
Wisma Hijau, Jl. Mekarsari Raya No 15. Cimanggis, Depok, 16952. Tlpn: (021) 8729060. Fax: (021) 8712219. E-Mail: info@puspaswara.com atau swara@cbn.net.id

Pemesanan:
Telepon: (021) 8729060 Fax (021) 8712219
Resensi:
Anda ingin memulai berwirausaha roti? Buku Wirausaha Roti Favorit layak menjadi pegangan dan panduan berbisnis roti. Bisnis usaha roti memang sangat menjanjikan keuntungan. Usaha ini juga jarang mengalami kegagalan karena produk konsumsi roti masarakat Indonesia tergolong cukup tinggi. Makanan yang berbahan pokok tepung terigu ini sudah banyak dikonsumsi sebagai alternatif sumber kalori pengganti nasi maupun snack pengganjal perut kektika lapar. Seiring dengan meningkatnya konsumsi roti, industri ini turut berkembang pesat, baik bersekala besar, menengah maupun home industry atau rumahan. Namun demikian, usaha ini memerlukan trik dan kiat khusus agar produk yang dihasilkan berkualitas baik, bersaing dipasaran dan tidak mengalami kegagalan. Jawabanya semua diulas tuntas didalam buku setebal 100 halaman ini.

Jika Anda jeli membaca peluang, jangan tunda lagi, mulailah berwirausaha roti. Sebagai panduan, buku ini layak Anda miliki. Dalam buku ini, dibahas secara rinci dan menalam seluk beluk memulai usaha roti. Pembahasan diawali dari konsep usaha, pengenalan produk, prospek bisnis, pengenalan alat, pengenalan sifat bahan dasar, resep-resep pilihan yang telah lolos dapur uji, aneka tip roti ala bakery yang sedang trend, teknik pengemasan, pemasaran, evaluasi kegagalan produk roti disertai solusinya, penyimpanan, promosi produk dan kalkulasi harga jual untuk memperkirakan keuntungan. Semuanya dijelaskan secara rinci dengan bahasa yang mudah dipahami.



Resep-resep yang disajikan di dalam buku ini merupakan resep pilihan yang sedang trend ala bakery ternama serta banyak diminati konsumen. Semua resep disertai foto yang artistik dan tip anti gagal. Adapun resepnya adalah; Roti Tawar Putih, Brown Bread, Roti Polo Isi Ayam, Roti Tulban isi Cokelat, Roti Kepang Kismis, Roti Hotdog isi Sosis, Roti Burger, Mozzarella Soft Roll, Roti unyil daging asap, Roti Unyil Sosis Keju, Roti Pandan isi tape, Roti Kukus isi kacang hijau, Pizza Jamur Jagung Manis, Donat Tabur Almond ala J-Co, Donat Siram Cokelat, Bola-Bola Donat Panggang, Roti Goreng isi ayam, Roti Abon ala Bread Talk, Danish Gulung Kismis, Brioche Keju, Roti Lilit Pisang, Roti Sarikaya ala Roti Boy, Roti isi Salad, Roti Cokelat Isi Selai Kacang, Cup Roti isi Selai Stroberi, Pan Bread Daging Asap, Roti Bun Isi Selai Nenas, Loaf Bread, Roti Manis Tabur Keju, Roti Taiwan Isi Sosis, Roti Zebra Cokelat, Croissant Keju, Roti Isi Sosis, Roti Sobek Isi Cokelat. Banyak pilihan bukan? Jangan tunda lagi, miliki buku ini dan mulailah berwirausaha roti.

posted by Budi Sutomo, S.Pd @ 9:13 AM

M U F F I N

RESEP MUFFIN PRAKTIS DAN EKONOMIS, UNTUK BERWIRASWASTA

Resep: Budi Sutomo

Muffin Ubi Hitam Manis

Buah :

150 gr ubi jalar, kukus dan haluskan
100 g margarin/mentega
100 g gula pasir
4 butir kuning telur
2 butir putih telur
100 g tepung terigu
½ sdt baking powder
100 g cokelat masak, lelehkan
50 g cokelat masak, cincang 

Cara membuat:
 

1. Kocok margarin dan gula hingga mengembang kaku. Masukkan kuning dan putih telur satu per satu sambil terus dikocok dengan kecepatan sedang.

2. Tambahkan tepung terigu, baking powder dan ubi. Aduk rata. Tuangkan coklat yang sudah dilelehkan dan cokelat cincang, aduk rata. 

3. Tuang adonan dalam cetakan muffin yang telah dialas dengan cup kertas. Oven pada suhu 180 derajat celcius kurang lebih 20 menit. Angkat dan dinginkan.

4. Hias atasnya dengan coklat tim dan sajikan segera.

Untuk 10 buah

Muffin Isi Ceri

Bahan:

2 butir telur
125 ml susu tawar cair
80 gr mentega, cairkan
100 gr gula pasir

Campur dan ayak:
200 gr self raising flour *
40 gr tepung maizena
1 sdt baking powder
1 sdt garam halus

Isi, aduk rata:
100 gr ceri segar, belah dua, rendam dalam sirup coco pandan
60 ml selai stroberi

Cara Membuat:

1. Kocok telur telur bersama gula pasir selama 
3 menit. Masukkan campuran tepung yang telah di ayak ke adlam kocokan tel;ur, aduk rata.

2. Tambahkan susu tawar cair dan mentega yang sudah dilelehkan. Aduk rata.

3. Masukkan adonan ke dalam cetakan muffin yang telah di alas cup kertas, isi dengan beberapa potong buah ceri. Tutup lagi dengan adonan hingga hampir penuh. letakan atasnya satu potong ceri.

4. Oven hingga matang dan muffin berwarna kuning kecokelatan. Angkat, oles dengan bagian atasnya dengan mentega. Sajikan hangat.

* self raising flour, tepung terigu yang telah ditambahkan bahan pengembang. Bisa didapatkan di swalayan terkemuka. Bisa diganti dengan mencapur 500 gr tepung terigu dengan 1 sdt baking powder.

Hasil 5 Buah

Roti - Unyil

posted by Budi Sutomo, S.Pd @ 1:27 AM

VARIASI ROTI UNYIL DAN RESEP DASAR UNTUK BERWIRASWASTA

VARIASI ROTI UNYIL
Roti Unyil adalah adalah kue khas bogor yang sangat populer. Anda ingin mencoba membuatnya? berikut resep dasar dan resep variasi roti unyil. selamat mencoba!
Penulis/Resep: Budi Sutomo

Foto: Dok sdp-skj

Resep Dasar Roti Unyil

Bahan:

375 gr tepung terigu protein tinggi/hard wheat

100 gr tepung terigu protein sedang

130 gr gula pasir

3 kuning telur

100 gr mentega

275 ml air es

30 gr susu bubuk

11 gr ragi instan

1 sdt bread improver/pengempuk roti

1 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kering, aduk rata. Masukan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambah kan mentega uli lagi sampai terbentuk adonan yang licin dan lembut.

2. Diamkan adonan selama 45 menit atau sampai mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan dan potong-timbang sesuai kebutuhan resep.

3. Fermentasikan kembali selama 30 menit. Kempeskan lagi dan adonan siap dibentuk sesuai jenis kue.

Unyil Gulung Isi Daging Asap

Untuk 70 buah

Bahan:

1 resep adonan dasar

300 gr daging asap

Bahan olesan (lihat resep Kincir Keju)

1 sdm biji poppy

Cara Membuat:

1. Timbang adonan seberat 15 gr, bentuk menjadi bulatan-bulatan. Tipiskan dan isi tengahnya dengan daging asap. Pulung atau gulung ke salah satu arah sehingga tercipta bentuk seperti pisang molen.

2. Atur di atas loyang yang telah diolesi dengan margarin. Oles permukaan kue dengan bahan olesan dan taburi biji phoppy sebagai hiasan. Diamkan selama 10 menit. Panggang di dalam oven selama 10 menit atau sampai kue berwarna kuning kecoklatan.

Roti Puntir Isi Sosis

Un tuk 70 buah

Bahan:

1 resep adonan roti unyil

Bahan olesan (lihat resep Kincir Keju)

300 gr sosis sapi ukuran kecil, belah dua

Cara Membuat:

1. Potong dan timbang adonan dasar masing-masing seberat 15 gr. Pulung seperti bentuk pensil.

2. Ambil sosis yang telah di potong-potong dan lilit dengan adonan roti. Lakukan sampai adonan habis.

3. Kembangkan lagi adonan selama 15 menit di dalam loyang yang beroles mentega. Oven kue pada suhu 180 derajat celcius selama 10 menit sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan hidangkan.

posted by Budi Sutomo, S.Pd @ 1:27 AM

RESEP ROTI, LEMBUT, WANGI DAN BERSERAT HALUS

Menyajikan roti fresh from the oven untuk keluarga tentu sangat membanggakan. Namun ada kalanya para ibu kurang percaya diri jika akan membuat roti. "Susah dan sering gagal, " katanya. Padahal membuat roti itu mudah. Asal ukuran resep akurat, pemilihan bahan harus tepat dan metode pembuatan diikuti secara benar, pasti hasilnya akan maksimal. Berikut salah satu resep yang sudah lolos dapur uji dan menghasilkan roti yang lembut, wangi dan berserat halus. Selamat Mencoba

Resep/Foto/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo
 
Roti Isi Sosis

Bahan: 
1500 g tepung terigu tinggi protein/hard wheat/cap cakra
500 g tepung terigu protein sedang/medium wheat/cap segi tiga biru
400 gula pasir
35 g ragi instan/fermipan
300 g mentega/margarin
500 ml susu tawar cair
1 sdt bread improver/pengempuk roti/baker bonus

400 ml air es/air dingin
160 g telur
25 g garam halus
Olesan, aduk rata:4 butir kuning telur
4 sdm susu tawar cair
2 sdt gula halus
 
Isi:600 g sosis sapi, kerat, goreng. Tiriskan

Cara Membuat: 

1. Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula pasir, bread improver, telur dan garam di dalam mangkuk mixer roti/mangkuk adonan. Jalankan mixer kecepatan 1 selama 2 menit. Tuang air, susu tawar cair. Jalankan 2 menit, hentikan pengadukan dan tambahkan margarin/mentega. Aduk kembali selama 10 menit atau hingga terbentuk adonan yang kalis dan elastis.
 
2. Bulatkan adonan, letakan di dalam tempat tertutup dan hangat. Fermentasikan/diamkan selama 50 menit atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. Kempeskan adonan, bagi masing-masing adonan menjadi potongan seberat 30 g. Bulatkan dan diamkan selama 10 menit.
 
3. Giling adonan, hingga ketebalan 1 cm. Letakan satu buah sosis di tengahnya. Gulung dan padatkan.
 
4. Letakan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Beri beberapa keratan dengan pisau tajam pada bagian atasnya. Fermentasikan kembali selama 45 menit. Olesi permukaanya dengan bahan olesan.
 
5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 190 derajat celsius selama 10-15 menit atau hingga roti matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan.
 
Untuk 70 buah

Tip:

Setep 1 (pengadukan dengan mixer roti) bisa diganti dengan cara mengaduk dengan tangan. Metodenya diuleni dan dibanting-banting hingga adonan kalis.